Báránysült tojáshabos sókéregben

Hozzávalók

1 báránycomb (kb 1 kg-os),

só,

bors,

rozmaring,

5-6 cikk fokhagyma,

1 ek olívaolaj,

a sókéreghez:

4-5 tojásfehérje,

1-1,25 kg finom só

A báránycombot alaposan megmossuk és leitatjuk róla a vizet. Megtűzdeljük a fokhagyma cikkekkel, jól bedörzsöljük a fűszerekkel és az olajjal, majd fóliába csomagolva hűvös helyen pácolódni hagyjuk néhány órát.

A pácolás után a combot elősütjük egy forró serpenyőben, mindkét oldalán 2-3 percet, majd pihenni hagyjuk kb 15 percig. 

Addig elkészítjük a sókérget: tojásfehérjéket habosra verjük és apránként hozzákavarjuk a sót. Kb ilyen állagú kell legyen:

Egy sültes tál aljára  kb ujjnyi vastag réteget kenünk a masszából, ráfektetjük a combot. Tehetünk melléje néhány krumplit is héjastól.

Majd a maradék masszával befedjük.

180 fokra előmelegített sütőben kb 50 percet sütjük. Amikor lejárt az idő kivesszük és 30 percig pihentetjük mielőtt eltávolítanánk a kérget.

Ez az idő alatt a hús még készül a sókéreg forrósága alatt és finom, szaftos marad.

Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom. A vele együtt készült krumpli mellé szilvacsatnit vagy hagymalekvárt szolgálhatunk fel, de adhatunk melléje krumplipürét, petrezselymes krumplit, krumplisalátát vagy párolt zöldséget.

A sókéreg Raymond Blanc receptje alapján készült