Tárkonyos gulyás

Hozzávalók

10-15 dkg füstölt házi szalonna, 

20 dkg füstölt oldalas, vagy császárszalonna, 

20 dkg füstölt házikolbász, 

25 dkg sertéslapocka, 

20-30 dkg friss erdei gomba (rizike, vargánya, galambgomba, erdei csiperke, bármelyik laskaféle), 

3 nagy fej hagyma, 

1 zöld- és 1 pirospaprika, 

2-3 kg burgonya, 

1 evőkanál ecetes tárkony, 

só, 

bors, 

pirospaprika, 

gulyáskrém

tejföl, ízlés szerint

a csipetkéhez: 5-6 evőkanál liszt, 1 tojás.

A lisztből és tojásból kemény levestésztát gyúrunk, majd falatnyi nagyságú csipetkéket szaggatunk belőle. A csipetkéket pici olajon megpirítjuk és felhasználásig félretesszük.

A szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és addig pirítjuk, míg a paprikás leve kisül belőle.

Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és paprikát, illetve a házi ételízesítőt és üvegesre dinszteljük a zöldséget, majd megszórjuk pirospaprikával.

Beletesszük a szeletekre vágott gombát és a gulyáskrémet picit sózzuk, majd a zöldséggel együtt tovább dinszteljük esetleg kevés vizet öntve alá.

Ha a gomba megpuhult, hozzáadjuk előbb a nyers húst, amit fehéredésig pirítunk, majd a füstölt oldalast, vagy császárszalonnát is. Ezután újra enyhén megsózzuk a húst és kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg félpuha lesz.

Hozzáadjuk a hasábokra vágott burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, ismét enyhén sózzuk, majd addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul, de még nem fő szét.

Ekkor beletesszük a csipetkét, fűszerezzük borssal és finomra vágott tárkonnyal.

Tálaláskor tejfölt adunk mellé és friss káposzta savanyúságot. 

Ez a finom étel a Székely Konyha receptje alapján készült.