Marhahússal és kuszkusszal töltött cukkini sült paradicsomszósszal

Hozzávalók
(2 személyre)

2 db közepes kerek cukkini,

300 g darált marhahús,

1 fej hagyma,

2 evőkanál olívaolaj,

őrölt fekete bors,

só,

őrölt koriandermag,

őrölt köménymag,

petrezselyemzöld,

2 tojás,

füstölt sajt,

2 ek olívaolaj,

40-50 g kuszkusz,

1/2 dl víz,

a szószhoz

500 g paradicsom,

1 fej fokhagyma,

olívaolaj,

só,

őrölt fekete bors,

A fél deci vizet egy kis sóval felforraljuk, beletesszük a kuszkuszt, összekavarjuk majd a tűzről levéve lefedjük és hagyjuk degedni.

A felhevített olajon üvegesre pároljuk a hagymát majd rátesszük a darált húst, fűszerezzük és kb 10-15 percig pirítjuk. 

A cukkiniket kettévágjuk, kikaparjuk a magját és kb 5 percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután leszűrjük és lecsepegtetjük.

Amikor a hús és és kuszkusz kihűlt összekavarjuk, összedolgozzuk a tojásokkal és a masszát beletöltjük a cukkinikbe. Végül mindenik tetejére egy kis füstölt sajtot teszünk.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy az oldalát is borítsa be. Beletesszük a felkockázott paradicsomokat és a fokhagymacikkeket, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a megtöltött cukkiniket és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 40 percre.

Amikor kész a sült paradicsomkockákat egy edénybe kanalazzuk és botmixerrel pürésítjük. Tálaláskor erre a szószra helyezzük a sült cukkiniket.

Tippek:
Maradék pörkölt is felhasználható ehhez az ételhez: ledaráljuk és ezt kavarjuk össze a kuszkusszal.
A paradicsomot Provance-i fűszerkeverékkel is ízesíthetjük.