Fasírtsonka (egybefasírt felvágottnak sonkaprésben készítve)

Nagyon szeretem a fasírtot hidegen, szendvicsfeltét gyanánt fogyasztani, viszont a hagyományos egybe sütött fasírtot nem lehet túlságosan vékonyra szeletelni. Ezért felvágottasítottam a receptet és sonkaprésben készítettem el. A végtermék homogén lesz, nem törik, nem morzsálódik és szinte hajszálvékony szeletekre lehet vágni. Készíthető simán csak a húsmasszából vagy töltve főtt tojással* vagy füstölt kolbásszal.

Hozzávalók

2-3 nagy szelet kenyér,
tej (az áztatáshoz),

80 dkg darált hús,

1 db vöröshagyma,

3-4 cikk fokhagyma,
apróra vágott petrezselyemzöld és zöldhagymaszár (opcionális),

só,

bors,

1 tojás,

2-3 ek prézli (ha szükséges),
főtt tojás vagy kolbász (ha töltjük)

A szokásos módon elkészítjük a fasírt masszáját:

egy tálba tesszük a darált húst, a  beáztatott majd kiszorított kenyeret, a lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a tojást, a zöld fűszereket és a prézlit. Kézzel jó alaposan összegyúrunk majd a masszát a sonkaprésbe tesszük és jól belenyomkodjuk. Ha töltjük akkor beleügyeskedjük a főtt tojásokat** vagy a kolbászt.
A továbbiakban a házi felvágottnál leírtak szerint járunk el: a sonkaprést egy fazékba tesszük majd a fazekat feltöltjük vízzel. Kb addig érjen a víz szintje mint amilyen magasságig van a hús a présben. Felmelegítjük a vizet 80°C-ig, majd ezen a hőfokon főzzük tovább***. A hőmérővel a hús belső hőmérsékletét is tudjuk ellenőrizni. A fedőn található lyukon keresztül a hőmérő a húsba szúrható. Akkor kész ha a hőmérséklete több mint 71°C (én olyan 80°C-ig hagyom felmenni).
A főzési idő leteltével kivesszük a sonkaprést a forró vízből és a főzés alatt a présben keletkező vizet leöntjük majd a prést jeges vízbe állítjuk.
30-40 perc elteltével kivesszük belőle a húst, jól leitatjuk róla a vizet és és fóliába csomagolva betesszük a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön. Ha esetleg hiányolnánk a jellegzetes sült ízt, akkor még melegen forgassuk át egy kis forró olajban.
* * *
Megjegyzések
*A tojással töltött változat nem annyira könnyen szeletelhető hajszálvékonyra. Odafigyelést igényel.
** A tojások sárgájának a széle bezöldül a hosszú főzés hatására. Ezért ha főtt tojást teszünk bele akkor azokat a forrástól számítva kb 8-9 percig főzzük. Így a sárgájának a közepe még picit lágy marad, de a betöltés utáni további hőkezelés hatására viszont megszilárdul. Ezzel a módszerrel elérhető, hogy minél kisebb legyen a bezöldült rész. 
***Annak ellenére, hogy a sonkaprés használati utasításában azt írja, hogy a főzés alatt a víz hőmérséklete nem lehet nagyobb 85°C-nál, én kipróbáltam 95°C körül főzni és az elkészült hús minőségén nem tapasztaltam jelentős különbséget. Csupán annyit, hogy a magasabb hőfokon valamivel hamarabb elkészült.