Ecetes zöld paradicsom

Hozzávalók

zöld (éretlen) paradicsom,

felöntőlé (kb 1,3 l-hez)

1 l víz,

80-100 g cukor,

25 g só,

2 dl borecet (9%-os)

tartósítószer (1 kávéskanál nátrium-benzoát)*

fűszerek (üvegenként)

1-2 babérlevél,

1 tk mustármag,

1/2 tk koriandermag,

1/2 tk szárított kapor,

1/2 tk szárított csombort,

2-3 kis cikk fokhagyma,

néhány szem fekete bors,

A jól megmosott, hibátlan és kemény paradicsomokat beletesszük az előzőleg tisztára mosott üvegekbe. A kisebbeket egészben hagyhatjuk, a nagyobbakat feldarabolva tegyük, vigyázva arra, hogy nagyjából egyforma nagyságúak kerüljenek egy-egy üvegbe.

A paradicsommal töltött üvegeket megtöltjük vízzel majd a vizet egy edénybe öntjük és megmérjük. Ennek a vízmennyiségnek az alapján kiszámoljuk a felöntőlé só-cukor-ecet arányát a fentebb megadott adagok szerint.

A felöntőléhez a vizet felforraljuk a cukorral, a sóval és az ecettel. Közben kavargatjuk hogy a cukor teljesen oldódjon fel. Amikor a  cukor elolvadt beletesszük a tartósítószert és felforraljuk.

Az üvegekbe betesszük a fűszereket majd ráöntjük a forró levet a paradicsomokra, úgy hogy jól ellepje, majd lezárjuk. Miután kihűltek hűvös helyen tároljuk.

Sült húsok, pörköltek mellé kiváló.

*Nátrium-benzoát helyett használhatunk szalicilt, ezt azonban nem szabad főzni. Csak azután tegyünk az üvegekbe miután beleöntöttük a forró levet. Üvegenként egy késhegynyit használjunk.
A felöntőléből készítsünk inkább 1-2 decivel többet. Inkább maradjon meg egy kevés mintsem ne legyen elég.