Mustár készítése házilag

Csípős mustár

Hozzávalók

10 dkg mustárliszt,

1,5 dl almaecet, 

1 dl víz,

1 teáskanál méz,

só

fűszerek ízlés szerint: őrölt fehérbors, őrölt koriandermag, őrölt kömény, őrőlt szegfűbors, fokhagyma, tárkony, torma, egész vagy darabosra tört mustármag stb.

 A mustárlisztet tegyük egy üvegtálba vagy nagyobb befőttes üvegbe, keverjük hozzá az ecetet, fedjük le (de ne hermetikusan!) és tegyük egy napra a hűtőbe. Másnap adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket, a sót, a mézet és a vizet, majd keverjük össze alaposan. Lefedve hagyjuk a hűtőben érlelődni néhány napot, amíg az ízek összeérnek. Idővel veszít a csípősségéből, de ha nem akarunk nagyon csípős mustárt készíteni akkor a masszához tegyünk kicsivel több vizet és főzzük addig amíg sűrűsödni kezd.

Édes mustár

 Hozzávalók

10 dkg mustárliszt,

1 dl édes must vagy édes fehér bor,

1 ek méz,

1 ek balzsamecet,

só,

fűszerek ízlés szerint

A mustárlisztre ráönjük a felforralt mustot vagy bort és alaposan összekavarjuk. Beletesszük a többi hozzávalót és néhány percig forraljuk. Amikor kihűlt üvegekbe tesszük és a hűtőben tároljuk. Ez a mustár is enyhén csíp az édessége mellett.

Mustárlisztet otthon is készíthetünk: a mustármagokat több részletben daráljuk meg kávédarálóval, de vigyázzunk, hogy a liszt ne melegedjen túl, mert akkor keserű lesz a mustár. Ha krémesebb mustárt szeretnénk akkor sűrű szitán szitáljuk át és a szitán fennmaradó darabosabb részt daráljuk újra. Ezt akár többször is megismételhetjük.