Púpos-napi pánkó

A fánk vagy pánkó a farsang elengedhetetlen süteménye. Az egyik legkényesebb tészták közé tartozik, főleg a hidegre nagyon érzékeny. Elkészítése igényel némi gyakorlatot és odafigyelést, de ha betartjuk az előírásokat akkor finom, könnyű és omlós, aranybarnára sült fánkokat készíthetünk amelyeknek derekát szép világos öv fogja díszíteni.

A púpos pánkó elnevezés Húshagyókeddhez kapcsolódik. Ennek a napnak néhány erdélyi vidéken Púpos nap a neve. A húsvéti böjt előtt ez a nap az utolsó a nagy bálok, evés-ivás és hangos mulatozások sorában. Bő az ételkínálat, púpos a pánkó, mert a mágikus gondolkodás szerint, minél többet esznek a farsang farkán, annál bővebb lesz termésben az esztendő.

Hozzávalók

250 g liszt,

30 g élesztő,

1/4 pohár langyos tej,

10 g cukor,

csipetnyi só,

40 g puha vaj,

2 tojás sárgája,

50 g vaníliás cukor,

1 ek rum,

2 ek narancslé

A lisztet, a tojást és a vajat tartsuk legalább 1-2 óra hosszat meleg helyen, hogy kellően átmelegedjenek. Az élesztőt a cukorral és a langyos tejjel felfuttatjuk az eredeti mennyiségének legalább a kétszeresére. A lisztet egy tálba szitáljuk és a többi hozzávalóval és a felfuttatott élesztővel egy nem nagyon kemény tésztává dolgozzuk ki, mindaddig amíg a keverőkanálról vagy a kezünkről leválik és a hólyagokat nem vet. Ezután a tésztát gyengén belisztezzük, tiszta ruhával letakarjuk és 1 óra hosszat meleg helyen kelesztjük. A megkelt tésztát belisztezett gyúródeszkára borítjuk és kb hüvelyujjnyi vastagra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kivágjuk és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Először fedő alatt amíg megpirul, azután megfordítjuk és most már fedő nélkül sütjük pirosra a másik oldalát is. A kész fánkokat vaníliás porcukorral meghintve, hígított, meleg gyümölcsízzel tálaljuk.

 A recept Mann Endre: Sütemények és édességek című könyvéből származik.