Báránypástétom Wellington módra

A báránypástétom (vagy báránysajt, románul drob de miel) egy hagyományos román étel, a húsvéti asztal elengedhetetlen fogása. Remek felhasználása a belsőségeknek. Erdélyben a magyarok is készítik. Ha nagyobb adagot szeretnénk készíteni akkor 'dúsítsuk' egy kis disznóbelsőséggel, aki viszont nem szereti a bárány ízét elkészítheti borjú- vagy csirkebelsőségekből is.

Alább egy picit felturbózott változat olvastató.

Hozzávalók
 1 bárány belsőségei (szíve, mája, tüdeje, lépe, veséje),
1 disznószív, 2 vese, máj (összesen kb fele annyi súlyra, mint amennyi a bárányaprólék),
1 fej hagyma,
3-4 szál újhagyma (zöldjével együtt), 
3 keményre főtt tojás,
1 csokor petrezselyemzöld,
só,
bors,
csombort,
néhány cikk fokhagyma,
3-4 ek zsír,
2-3 nyers tojás (a végén látszik, hogy kell-e bele mind a három),
sonkaszeletek ,
gombapép (1 hagyma, 1/2 kg gomba, só, bors, petrezselyemzöld)
2 csomag leveles tészta

Az aprólékot jól megmossuk, a hártyákat leszedjük, a veséket kettévágjuk, kipucoljuk (lehet egy kis ideig enyhe ecetes vízbe áztatni, majd langyos vízzel lemosni) leforrázzuk, hideg vízzel leöblítjük majd enyhén sós vízbe feltesszük főni.
Közben elkészítjük a  gombapépet: megdinszteljük a szálasra vágott hagymát, beletesszük a feldarabolt gombát, fűszerezzük és fedő nélkül pároljuk amíg a levét elfövi majd botmixerrel pépesítjük.
Amikor a belsőségek megfőttek leszűrjük és miután kihűlt ledaráljuk a húsdarálón.
A hagymát lereszeljük, aranysárgára pirítjuk a zsiradékon, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott újhagymát és pár percig pirítjuk majd hozzáadjuk a ledarált aprólékot és még 5 percig pirítjuk. Levesszük a tűzről és ha kissé kihűlt ízesítjük sóval, borssal, az apróra vagdalt petrezselyemzölddel és morzsolt csomborttal. Eldolgozzuk 2 nyers tojással, ha nem állna össze hozzátesszük a harmadikat is és óvatosan belekavarjuk a keményre főtt, kihűlt és apró kockára vágott kemény tojásokat. 
Fóliára fektetjük a sonkaszeletek, megkenjük a gombapéppel és ráhalmozzuk a pástétomot. Majd szorosan feltekerjük és a hűtőbe tesszük 20-30 percre.

A leveles tésztát kiterítjük, a közepébe elhelyezzük  sonkás pástétomrudat majd feltekerjük, a végeit behajtogatjuk, újra szorosan fóliába csomagoljuk és még 20 percre visszatesszük a hűtőbe. 

Amikor az idő letelt kicsomagoljuk, felvert tojással bekenjük, késsel finoman bevagdossuk ügyelve arra, hogy csak a tészta felső rétegét vágjuk meg. A legjobb a kés fokával csinálni ezt a műveletet. 

Tepsibe tesszük és előmelegített sütőbe addig sütjük amíg szép piros lesz (180 fokon, légkeveréssel 30-40 perc). 

Hagyományosan  csak báránybelsőségből készül a bárány hashártyájába  tekerve (recept itt), de akár kisebb, olajjal kikent kalács- vagy őzgerinc formában is meg lehet sütni ha nincs hártya. Szokták még úgy is, hogy a főtt tojásokat nem aprítják fel, hanem egészben a pástétom közepébe helyezik, mint a Stefánia szeletnél.

Extra tipp: készíthetjük úgy is, hogy  a májat csak kb 10-15 percet főzzük, tehát ne tegyük fel főni a többi belsőséggel, csak a főzési idő vége fele adjuk hozzá. Így puha és szép rózsaszínes. Ebben az esetben a májat nem daráljuk, hanem kisebb kockákra vágva kavarjuk a masszához. Szeleteléskor különleges látvány lesz majd a tojáskockák mellett felbukkanó rózsaszín kockákkal.