Csirkemájjal töltött fürj levelestészta-fészekben

Hozzávalók
(4 személyre)

4 db fürj (egyenként 250 g),

400-500 g csirkemáj,

2-3 ek szarvasgombás olaj,

2-3 ek vaj,

8-12 darab közepes barna csiperke

1 nagyobb hagyma,

3-4 ek kukoricakeményítő,

150 ml vörösbor,

50-100 ml portói,

alaplé,

só,

fehér bors,

leveles tészta (kb 800 g),

A fürjeket kicsontozzuk a következő módszerrel: levágjuk a nyakat és a szárnyak végét. Egy hegyes késsel megvágjuk a húst a villacsont mentén és a csontot kiemeljük. Az ujjaink segítségével óvatosan elkezdjük lefejteni a húst a mellcsontról és a gerincről. Vigyázzunk, hogy a bőr ne szakadjon el. Amikor picit fellazul, belülről elvágjuk a vállízületet és tovább folytatjuk a hús lefejtését miközben óvatosan kifordítjuk a bőrt a hússal együtt. Amikor elérjük a combízületet azt is vágjuk el. Ekkor a gerinc- és a mellcsont már kivehető. Óvatosan fejtsük le a húst a felső combokról is majd vágjuk el a felső és az alsó comb közötti ízületet. Az alsó combokban benne hagyjuk a csontot. Ekkor a fürj teljesen ki van fordítva akár egy kesztyű. Finoman fordítsuk vissza.
A módszer az alábbi videón meg is tekinthető:

A kicsontozott fürjeket kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és fóliába csomagolva egy éjszakára pácolódni tesszük.

A csontokra kb 300-400 ml vizet öntünk, ételízesítővel fűszerezzük és alaplevet főzünk.

A leveles tésztából 8 korongot vágunk. 4 korongnak a közepét kivágjuk, úgy hogy kb ujjnyi széles peremet hagyunk. A teljes korongokat megkenjünk felvert tojással, ráfektetjük a lyukas korongokat majd a széleit az ujjunkkal összecsippentjük, hogy sülés közben ne váljanak szét.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben aranybarnára sütjük. A közepén ha felnő a tészta óvatosan vegyük ki vagy nyomjuk le (ezekbe az üregekbe kerülnek majd tálaláskor a fürjek). Hagyjuk kihűlni. 
A maradék tésztából korongokat, vagy rudacskákat sütünk, jó lesz vele mártogatni a szószt.

A csirkemájakat a szarvasgombás olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk majd beletöltjük a fürjekbe. A nyílást összetűzzük.

Egy serpenyőben (olyan legyen amit a sütőbe is betehetünk) felhevítjük a vajat, átforgatjuk rajta a gombákat majd beletesszük a fürjeket és minden oldalukon megsütjük (összesen kb 5 percig).

Ezután serpenyőstől előmelegített sütőbe tesszük kb 10-15 percre. Amikor kész, a fürjeket és a gombát tegyük félre és alufóliával letakarva tartsuk melegen.

A serpenyőt újra a tűzhelyre tesszük és a visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, rászórjuk a kukoricakeményítőt és simára kavarjuk. Felöntjük a borral, portóival és alaplével és addig forraljuk amíg eléri a megfelelő sűrűséget. Ha maradt csirkemájunk, azt is beletehetjük.

Inspiráció a Babett lakomája című filmből, szabadon.