Citromos kolbász

Hozzávalók

2,5 kg disznólapocka,

1,5 kg zsírnak való szalonna,

70-75 g só,

3 teáskanál őrölt fekete bors,

2 cikk zúzott fokhagyma,

4 teáskanál őrölt fekete bors,
4 mokkáskanál durvára őrölt fehér bors.
1 szerecsendió frissen lereszelve,
4 kezeletlen citrom lereszelt héja,
2 citrom leve

vékony disznó- vagy juhbél*

A húst és a szalonnát közepes rostával ledaráljuk, egy nagy tálba tesszük, rászórjuk a fűszereket, rálocsoljuk a citromlevet és alaposan összegyúrjuk. 12-24 órára hűtőbe tesszük érlelődni.
Töltés előtt kb egy órával előkészítjük a belet majd beletöltjük a kolbászmasszát, vigyázzunk, hogy ne legyen se túl laza, se túl kemény. A végeket elkötjük, imitt-amott tűvel megszurkáljuk és egy éjszakára szellős, hűvös helyre akasztjuk, hogy a fölösleges víz kicsepegjen belőle és megszikkadjon

*Disznó- és juhbél is a boltban, tisztítva, sóval tartósítva kapható, ezzel annyi dolgunk lesz csak, hogy kézmeleg vízben 30-40 percig áztatjuk. Utána enyhe ecetes vízben átmossuk majd jól átöblítjük. Felhasználásig kevés vízben állni hagyjuk.

Ez a recept Pálinkás Norbert és Szabó Gábor, a Corvin Kiadónál megjelent, 100% disznó című szakácskönyvéből származik, amiből mindent megtud az ember amit a disznóvágásról és a feldolgozásról tudni kell. Nemcsak egy receptgyűjtemény, hanem olvasmányos leírások és szakmai fogások vannak benne csodálatos fotókkal.