Vörös labodaleves

A laboda a régi idők, mostanra szinte elfeledett főzeléknövénye. Van zöld, vörös, rózsaszín változata is. Kiváló főzeléknek, levesnek, de nyersen salátának is kitűnő, sőt a nagyobb levelekből töltike is készíthető. Gyógyító, serkentő hatása sem elhanyagolható. A spenóttal ellentétben sokkal gazdagabb ásványi anyagokban.

Hozzávalók

500-600 g zsenge vörös labodalevél,

2-3 cikk fokhagyma felaprózva,

só,

1 nagyobb vagy 2 kisebb rebarbaraszár,

1 dl tej,

2 ek liszt,

a rántottához:

4-5 tojás,

1 kk zsír,

néhány karika paprikás kolbász vagy szalámi,

só

Kb. 1,5 liter vízbe beletesszük a fokhagymát, megsózzuk és felforraljuk. Közben a labodát megmossuk és a leveleit a szárról leszedegetjük, a rebarbaraszárat megpucoljuk és vékonyra felszeleteljük.

Ezután a leveleket és rebarbarát a forrásban lévő vízbe tesszük és 5-10 percig főzzük. Közben elkészítjük a habarást: a lisztet a tejjel csomómentesre kavarjuk, rámerünk a forró levesből 1-2 merőkanálnyit majd a forrásban levő leveshez öntjük és felforraljuk.

A zsírt felforrósítjuk és megpirítjuk benne az feldarabolt kolbászt vagy szalámit amit majd átteszünk a levesbe. A visszamaradt zsíron púpos rántottát készítünk: a felvert, sóval, borssal ízesített tojásokat beleöntjük a serpenyőbe és kavargatás nélkül, rögtön lefedve hagyjuk sülni. Kb 5 perc után, amikor már a tojás megkötött, óvatosan megfordítjuk és a másik oldalán is megsütjük. Amikor kész, felkockázzuk és hozzáadjuk a leveshez. 

Melléje juhtúrós puliszkát vagy bálmost kínálunk.